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Gaspacho di pomodori al tartufo estivo
4
Convives
25
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Pomodori e verdure
- 800 g di pomodori antichi ben maturi
- 1 cetriolo
- 1 cipolla dolce
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di pane raffermo
- 50 ml di aceto di Xeres
- Alcune foglie di basilico fresco
- 1 pizzico di erbe di Provenza
- Sale fino
- Pepe macinato
- Tartufo e condimento
- 15 cl di olio d'oliva extravergine aromatizzato al tartufo nero Plantin
- 25 g di tartufo estivo fresco
- 1 filo d'olio d'oliva dolce per regolare la consistenza
- Finitura golosa
- 250 g di prosciutto serrano
- 2 uova sode
- Alcuni scaglie di tartufo estivo fresco
- Alcune foglie di basilico per la decorazione
Un gaspacho al tartufo fatto in casa, fresco e profumato per una tavola estiva raffinata
Questo gaspacho di pomodori al tartufo estivo riunisce tutta la generosità di una ricetta provenzale fresca e la finezza aromatica del tartufo. I pomodori antichi, scelti ben maturi, apportano una polpa succosa, dolce e leggermente zuccherina. Il cetriolo, l'aglio e la cipolla danno rilievo, mentre il pane raffermo consente di ottenere una consistenza vellutata, densa al punto giusto, senza perdere la leggerezza attesa di una zuppa fredda.
L'olio d'oliva al tartufo nero Plantin avvolge la preparazione con un profumo delicato, con note legnose che prolungano la freschezza vegetale delle verdure. Le erbe di Provenza e il basilico richiamano i pasti estivi, semplici e luminosi, dove ogni ingrediente trova naturalmente il suo posto. Per riuscire un gaspacho fatto in casa, il riposo in fresco è essenziale: lascia che i sapori si fondano e si arrotondino prima della frullatura.
Servito con prosciutto serrano, uova sode tritate e alcune fette di tartufo estivo fresco, questo gaspacho gastronomico diventa un antipasto elegante, ideale per aprire un pranzo estivo con freschezza e carattere.
L'olio d'oliva al tartufo nero Plantin avvolge la preparazione con un profumo delicato, con note legnose che prolungano la freschezza vegetale delle verdure. Le erbe di Provenza e il basilico richiamano i pasti estivi, semplici e luminosi, dove ogni ingrediente trova naturalmente il suo posto. Per riuscire un gaspacho fatto in casa, il riposo in fresco è essenziale: lascia che i sapori si fondano e si arrotondino prima della frullatura.
Servito con prosciutto serrano, uova sode tritate e alcune fette di tartufo estivo fresco, questo gaspacho gastronomico diventa un antipasto elegante, ideale per aprire un pranzo estivo con freschezza e carattere.
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Préparation
Preparare i pomodori e le verdure del gazpacho
Lavate i pomodori, rimuovete il peduncolo e tagliateli a spicchi. Se la loro buccia è spessa, sbollentateli rapidamente immergendoli per qualche secondo in acqua bollente, poi in acqua ghiacciata. Private il cetriolo dei semi, tagliatelo a cubetti grossi, sbucciate la cipolla e l'aglio. Questa preparazione assicura un gazpacho di pomodori più dolce, più digeribile e perfettamente equilibrato.
Fare ammollare il pane per una consistenza vellutata
Mettete il pane raffermo in una ciotola con un po' d'acqua fredda per ammorbidirlo, poi strizzatelo leggermente tra le mani per rimuovere l'eccesso di umidità. Questo gesto semplice conferisce al gazpacho tartufato una consistenza morbida e cremosa, senza aggiungere panna. Il pane aiuta anche a legare le verdure e a ottenere una zuppa fredda ben liscia dopo la frullatura.
Condire con olio al tartufo e erbe
In una grande ciotola, riunite i pomodori, il cetriolo, la cipolla, l'aglio e il pane scolato. Aggiungete l'aceto di Xeres, l'olio d'oliva al tartufo nero, le erbe di Provenza, il basilico, il sale e il pepe. Mescolate delicatamente per rivestire bene le verdure. Questo condimento progressivo permette al tartufo di accompagnare i pomodori senza mascherarne la freschezza naturale.
Lasciare riposare in frigorifero per sviluppare gli aromi
Coprite la ciotola e lasciate macerare in frigorifero per 12 ore. Questo tempo di riposo è prezioso per un gazpacho fatto in casa: i pomodori rilasciano il loro succo, il pane assorbe i profumi, l'aglio si addolcisce e l'olio tartufato diffonde le sue note delicate. Più a lungo riposa la preparazione, più l'equilibrio tra freschezza, acidità e rotondità diventa armonioso.
Frullare finemente il gazpacho ben freddo
Il giorno dopo, versate la preparazione in un frullatore e frullate a lungo fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Per un gazpacho ben vellutato, filtrate la preparazione attraverso un colino fine, poi regolate la consistenza con un filo d'acqua fredda o di olio d'oliva dolce. Assaggiate e correggete il condimento per mantenere un bel equilibrio tra pomodoro, aceto e tartufo.
Preparare la guarnizione con prosciutto serrano e uova
Cuocete le uova per 10 minuti in acqua bollente, raffreddatele, poi tritatele grossolanamente. Tagliate il prosciutto serrano a strisce sottili o a pezzi delicati. Questa guarnizione apporta un contrasto saporito al gazpacho di pomodori: la cremosità dell'uovo, il carattere salato del prosciutto e la freschezza della zuppa fredda creano un antipasto completo e goloso.
Impiattare il gazpacho al tartufo estivo
Versate il gazpacho ben freddo in ciotole o piatti fondi. Aggiungete il prosciutto serrano, le uova tritate, alcune foglie di basilico e sottili lamelle di tartufo estivo fresco. Terminate con un filo d'olio al tartufo appena prima di servire. L'impiattamento deve rimanere semplice ed elegante per mettere in risalto il colore dei pomodori e il profumo sottile del tartufo.
Astuce(s) du Chef Plantin
Per un gazpacho ancora più profumato, preparatelo il giorno prima: il riposo in frigorifero permette ai pomodori, alle erbe e all'olio al tartufo di formare una base aromatica più rotonda ed espressiva. Scegliete pomodori antichi maturi, come il cuore di bue, il nero di Crimea o il cornu delle Ande. La loro polpa densa rende il gazpacho fatto in casa più saporito e naturalmente equilibrato. Aggiungete le fette di tartufo estivo fresco all'ultimo momento, proprio prima di servire. In questo modo conserveranno la loro consistenza delicata e il loro profumo leggero, perfettamente adatto alle ricette fredde.
