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Corona di formaggio fresco al tartufo

Convives

Préparation (min.)

Cuisson (min.)

Ingrédients

Per il cake al tartufo

4 uova
50 ml di olio d'oliva
150 ml di latte
200 g di farina
1/2 bustina di lievito chimico
Sale, pepe
120 g di pasta di tartufo estivo Plantin

Per la guarnizione con formaggio fresco

500 g di mascarpone
25 g di pezzetti di tartufo nero Plantin
20 g di tartufo estivo fresco
50 g di piselli freschi
2 carote novelle
6 asparagi verdi
4-5 ravanelli rosa
Alcuni fiori commestibili

Una corona fresca e raffinata attorno al tartufo estivo

Delicata e luminosa, questa corona di formaggio fresco al tartufo estivo porta un tocco elegante alle tavole primaverili e agli aperitivi raffinati. Il suo biscotto morbido, delicatamente profumato con la pasta di tartufo estivo, rivela una consistenza leggera che contrasta perfettamente con la cremosità del mascarpone con scaglie di tartufo nero. Ogni morso svela note delicate di sottobosco esaltate dalla freschezza vegetale degli asparagi, dei piselli e dei ravanelli croccanti.

Il tartufo accompagna qui le verdure novelle con equilibrio e finezza, senza mai mascherare il loro sapore naturale. Le scaglie di tartufo fresco apportano un'intensità aromatica aggiuntiva e rinforzano l'eleganza di questa ricetta conviviale. Facile da condividere, questa corona salata trova naturalmente il suo posto durante un brunch goloso, un cocktail di cena o un pranzo di stagione.

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Préparation

Preparare il cake al tartufo

Preriscalda il forno a 180°C. In una grande ciotola, sbatti le uova con il latte e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Incorpora poi la farina e il lievito, quindi condisci con sale e pepe. Aggiungi infine la pasta di tartufo estivo per profumare delicatamente il composto. Mescola accuratamente per distribuire gli aromi in modo uniforme, mantenendo una consistenza morbida e leggera.

Cuocere la corona salata

Versa il composto in uno stampo a ciambella precedentemente unto per garantire un'uscita netta e regolare. Inforna per circa 20 minuti fino a ottenere una corona leggermente dorata e morbida. Controlla la cottura con la punta di un coltello, poi lascia raffreddare per qualche minuto prima di sformare delicatamente. Posiziona quindi il cake su una griglia e lascialo raffreddare completamente affinché la farcitura mantenga la sua consistenza durante la presentazione.

Preparare le verdure primaverili

Taglia la base degli asparagi per conservare solo le punte più tenere. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e immergi i piselli per 5 minuti. Aggiungi gli asparagi e continua la cottura per altri 3 minuti per preservare la loro croccantezza e il loro colore vivace. Raffredda immediatamente le verdure sotto acqua fredda e scolale accuratamente. Pela le carote novelle prima di affettarle a rondelle sottili, poi affetta anche i ravanelli per ottenere una farcitura fresca e colorata.

Realizzare la farcitura al mascarpone al tartufo

In una ciotola, mescola delicatamente il mascarpone con i pezzetti di tartufo nero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Trasferisci poi questo mix in una sac à poche con una bocchetta rigata per dare rilievo alla presentazione. Decora armoniosamente la crema su tutta la superficie della corona raffreddata formando delle generose roselline. Questo passaggio permette di conferire una consistenza aerea ed elegante che esalta i sapori delicati del tartufo.

Decorare la corona con formaggio fresco

Distribuisci armoniosamente gli asparagi, i piselli, le rondelle di carote e i ravanelli sulla farcitura al mascarpone. Aggiungi poi sottili fette di tartufo estivo fresco per rinforzare le note legnose e profumate della ricetta. Termina con alcuni fiori commestibili per apportare colore e delicatezza alla presentazione. Servi questa corona ben fresca per godere appieno del contrasto tra la dolcezza del formaggio fresco, la morbidezza del cake e la freschezza delle verdure di stagione.

Astuce(s) du Chef Plantin

Preparate la corona alcune ore in anticipo e conservatela in frigorifero affinché gli aromi di tartufo si diffondano completamente nel mascarpone.
Per una consistenza ancora più leggera, mescolate il mascarpone con alcune cucchiaiate di formaggio fresco montato prima della cottura in acqua.
Aggiungete le fette di tartufo fresco all'ultimo momento per preservare tutta la loro intensità aromatica e la loro finezza visiva.

Pour aller plus loin

Si può preparare questa corona al tartufo in anticipo?

Sì, questa corona di formaggio fresco al tartufo può essere preparata alcune ore prima del servizio. Conservala in frigorifero e aggiungi i fiori commestibili e le fettine di tartufo fresco all'ultimo momento per preservare la loro freschezza e profumo.

Con cosa sostituire il mascarpone in questa ricetta?

Il mascarpone può essere sostituito con un mix di formaggio fresco e ricotta per ottenere una consistenza più leggera mantenendo una farcitura cremosa e delicatamente profumata al tartufo.

Quale tartufo utilizzare per una corona salata primaverile?

Il tartufo estivo è ideale per questa ricetta grazie alle sue note delicate e leggere che si abbinano perfettamente con le verdure fresche e il formaggio fresco. I pezzetti di tartufo nero, invece, apportano maggiore profondità aromatica.

Come conservare questa corona di formaggio fresco?

Questa ricetta si conserva fino a 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. È consigliabile toglierla circa dieci minuti prima della degustazione affinché i sapori del tartufo possano esprimersi appieno.

Si possono adattare le verdure a seconda della stagione?

Sì, questa corona salata può essere declinata a seconda delle stagioni. In estate, privilegia zucchine o pomodori antichi. In autunno, alcuni funghi finemente saltati o nocciole tostate si abbinano molto bene con i sapori del tartufo.