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Raclette al tartufo nero, fette fresche in finitura
6
Convives
20
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Formaggio & Tartufo
- 1 mezza forma di formaggio raclette al latte crudo, stagionato (circa 2,5 kg grezzo – 1,2 kg consumato)
- 1 tartufo nero fresco (circa 50 g)
- 1 piccolo pezzo di burro dolce
- Guarnizioni classiche
- 1,8 kg di patate (Charlotte o Amandine)
- 6 fette di prosciutto cotto
- 2 fette di prosciutto crudo
- 6 fette di rosetta
- 6 fette di carne secca dei Grigioni
- 12 cetriolini
- 1 piccolo barattolo di cipolline
- Condimenti
- Fior di sale
- Pepe nero macinato
Una raclette al tartufo nero, l'eleganza di un grande classico rivisitato
Piatto conviviale per eccellenza, la raclette al tartufo nero trasforma un momento caldo in una vera esperienza gastronomica. La generosità di una mezza forma fusa alla fiamma rivela una consistenza cremosa e un gusto autentico, esaltato dalla finezza delle lamelle di tartufo fresco.
Questo matrimonio sottile incarna una cucina sincera e raffinata, dove la tradizione incontra l'eccellenza del prodotto. Questa raclette gastronomica seduce per il suo equilibrio tra golosità, condivisione e intensità aromatica. Un'interpretazione elegante che esalta l'inverno con carattere, e che rende la raclette al tartufo nero una ricetta tanto semplice da condividere quanto memorabile da gustare.
Questo matrimonio sottile incarna una cucina sincera e raffinata, dove la tradizione incontra l'eccellenza del prodotto. Questa raclette gastronomica seduce per il suo equilibrio tra golosità, condivisione e intensità aromatica. Un'interpretazione elegante che esalta l'inverno con carattere, e che rende la raclette al tartufo nero una ricetta tanto semplice da condividere quanto memorabile da gustare.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Alta stagione
![Tartufo nero del Périgord]( "Tartufo nero del Périgord")
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Préparation
Preparare le patate
Lavate accuratamente le patate senza sbucciarle per preservare la loro consistenza e i loro aromi. Immergetele in una grande pentola di acqua fredda salata, quindi portate a ebollizione. Lasciate cuocere per circa 20 minuti finché non sono tenere ma rimangono sode. Scolatele e mantenetele calde in un panno pulito per conservare la loro consistenza morbida fino al servizio. Per una raclette con tartufo nero riuscita, assicuratevi di servire le patate ben calde, ideali con il formaggio raclette fuso.
Organizzare la guarnizione e il tartufo
Disponete armoniosamente i salumi su un grande vassoio giocando con i volumi e i colori. Scolate i cetriolini e le cipolline. Spazzolate delicatamente il tartufo nero sotto un getto d'acqua fredda se necessario, poi asciugatelo accuratamente. Con l'ausilio di una mandolina, affettatelo in sottili lamelle di tartufo nero fresco e conservatelo in un contenitore ermetico per preservare tutta la sua intensità aromatica. Questa preparazione mette in risalto la delicatezza del tartufo fresco al momento del servizio.
Sciogliere la mezza forma di formaggio
Posizionate la mezza forma di formaggio raclette sull'apparecchio tradizionale, con il lato tagliato rivolto verso la fonte di calore. Lasciate riscaldare dolcemente finché la superficie inizia a sciogliersi e a formare una leggera crosta dorata. Con un coltello per raclette, raschiate delicatamente lo strato fuso direttamente sulle patate calde. Questo metodo autentico sviluppa aromi più complessi e una consistenza particolarmente avvolgente, perfetta per una raclette con tartufo nero generosa e raffinata.
Aggiungere il tartufo come finitura
Una volta che il formaggio appena raschiato è stato posato sul piatto, aggiungete immediatamente alcune lamelle di tartufo nero fresco sopra. Il calore intenso del formaggio esalta istantaneamente le note legnose e leggermente muschiate del tartufo nero. Aggiungete un giro di pepe macinato e, se necessario, un pizzico di fleur de sel per esaltare il tutto senza mascherare la delicatezza aromatica. Questa finitura è la firma di una raclette con tartufo nero elegante, fondente e intensamente profumata.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Togliere il tartufo dal frigorifero 30 minuti prima dell'uso affinché riveli tutta la sua gamma aromatica.
- Grattugiare il formaggio a strati sottili e regolari per ottenere una consistenza omogenea e fondente.
- Conservare il tartufo per 24 ore con il formaggio in un contenitore ermetico: profumerà sottilmente la pasta prima della degustazione.
Pour aller plus loin
Welche Trüffel für ein Trüffelraclette verwenden?
Für ein aromatisches Trüffelraclette ist es ideal, frische schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) zu verwenden. Diese Sorte ist bekannt für ihr intensives Aroma mit holzigen und leicht schokoladigen Noten. Schneiden Sie die Trüffel mit einer Mandoline oder einem Trüffelmesser in feine Scheiben, um ihr Aroma gleichmäßig über den geschmolzenen Käse zu verteilen.
Wann die Trüffel zu einem Raclette hinzufügen?
Die schwarze Trüffel sollte im letzten Moment direkt auf den noch warmen, geschabten Käse gegeben werden. Die Wärme des Käses lässt ihr Aroma vollständig zur Geltung kommen, ohne es zu verändern. Diese Scheiben verleihen dem Gericht eine gastronomische Note und verwandeln ein traditionelles Raclette in ein echtes Festessen.
Wie viel Trüffel für ein Raclette einplanen?
Für ein aromatisches und ausgewogenes Raclette empfiehlt es sich, etwa 10 bis 15 g frische schwarze Trüffel pro Person einzuplanen. Durch die feinen Scheiben reicht eine kleine Menge aus, um ihr Aroma im Teller zu verbreiten und den geschmolzenen Käse zu verfeinern.
Kann man die Trüffel im Voraus vorbereiten?
Ja, Sie können die Trüffel leicht im Voraus vorbereiten. Es wird empfohlen, sie etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie ihr Aroma vollständig entfalten kann. Sie können die Trüffel auch am Vortag in einem luftdichten Behälter mit dem Käse aufbewahren: Dieser nimmt auf natürliche Weise ihr Aroma an.
Welche Beilagen zu einem Trüffelraclette servieren?
Das Trüffelraclette harmoniert perfekt mit traditionellen Beilagen: gedämpften Kartoffeln, feinen Wurstwaren (rohem Schinken, Bündnerfleisch, Rosette), Gewürzgurken und Perlzwiebeln. Diese einfachen Zutaten heben den Reichtum des geschmolzenen Käses und die aromatische Subtilität der Trüffel hervor.
