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Focaccia al tartufo estivo
6
Convives
210
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Pasta per focaccia
- 500 g di farina T55
- 370 ml di acqua a temperatura ambiente
- 6 g di lievito secco di panetteria
- 10 g di sale fino
- 1 pizzico di zucchero
- 2 cucchiaini di acqua per la finitura
- Farcitura al tartufo
- 40 g di carpaccio di tartufo estivo Plantin
- 3 cucchiai di foglie di rosmarino
- 2 cucchiai di olio del carpaccio di tartufo
- 1 buona presa di fleur de sel
Come ottenere una focaccia con tartufo estivo ben soffice?
La focaccia con tartufo estivo è una ricetta italiana golosa dove la semplicità dell'impasto lievitato incontra il profumo delicato del carpaccio di tartufo. La sua mollica soffice, quasi aerea, si forma grazie a un'idratazione generosa e a un tempo di fermentazione rispettato. In bocca, la crosta leggermente croccante contrasta con una consistenza mediterranea morbida, dorata in forno, poi esaltata dal rosmarino e dal sale grosso.
Il carpaccio di tartufi estivi si aggiunge dopo la cottura per preservare i suoi aromi delicati. Questo passaggio conferisce alla focaccia fatta in casa un'eleganza naturale, senza mascherare la dolcezza del pane italiano. Servita tiepida o a temperatura ambiente, diventa una ricetta per aperitivo al tartufo ideale, da condividere attorno a un tavolo estivo, con un'insalata fresca o alcuni antipasti.
Facile da preparare in anticipo, questa focaccia con carpaccio di tartufo può essere leggermente riscaldata prima della degustazione, poi guarnita all'ultimo momento per mantenere tutta la sua finezza aromatica.
Il carpaccio di tartufi estivi si aggiunge dopo la cottura per preservare i suoi aromi delicati. Questo passaggio conferisce alla focaccia fatta in casa un'eleganza naturale, senza mascherare la dolcezza del pane italiano. Servita tiepida o a temperatura ambiente, diventa una ricetta per aperitivo al tartufo ideale, da condividere attorno a un tavolo estivo, con un'insalata fresca o alcuni antipasti.
Facile da preparare in anticipo, questa focaccia con carpaccio di tartufo può essere leggermente riscaldata prima della degustazione, poi guarnita all'ultimo momento per mantenere tutta la sua finezza aromatica.
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Préparation
Preparare l'impasto per la focaccia fatta in casa
In una grande ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito secco. Versa l'acqua a temperatura ambiente, poi mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Deve rimanere molto morbido e appiccicoso: è questo tasso di idratazione che permetterà di ottenere una focaccia soffice, leggera e ben alveolata dopo la cottura.
Lasciare lievitare l'impasto
Copri la ciotola con un canovaccio pulito, poi lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore. Deve triplicare di volume e diventare pieno di piccole bolle. Questa fermentazione lenta sviluppa la consistenza aerea della focaccia italiana e conferisce un sapore più profondo, ideale per accompagnare le note profumate del tartufo estivo.
Modellare la focaccia
Posiziona un foglio di carta da forno in una teglia, poi ungilo leggermente. Infarina il piano di lavoro, rovescia delicatamente l'impasto e sgonfialo senza lavorarlo troppo. Ripiega l'impasto su se stesso, posizionalo nella teglia, poi allungalo delicatamente con le dita in modo che copra quasi tutta la superficie senza perdere la sua morbidezza.
Aromatizzare con l'olio di carpaccio
Versa due cucchiai di olio proveniente dal carpaccio di tartufo estivo sull'impasto. Aggiungi due cucchiai di rosmarino e un bel pizzico di fleur de sel. Poi, infila le dita nell'impasto per formare i caratteristici avvallamenti della focaccia. L'olio aromatizza l'impasto mentre aiuta a creare una crosta dorata e leggermente croccante.
Effettuare la seconda lievitazione
Coprire nuovamente la teglia con un canovaccio, poi lascia lievitare la focaccia per 1 ora e 30 a temperatura ambiente. L'impasto deve gonfiarsi quasi fino al bordo della teglia. Questa seconda fermentazione è essenziale per ottenere una mollica morbida, generosa e regolare, perfetta per una ricetta di focaccia gastronomica al tartufo.
Cuocere la focaccia
Preriscalda il forno a 200°C. Prima di infornare, cospargi l'impasto con il resto del rosmarino, aggiungi un cucchiaio di olio del carpaccio e due cucchiaini d'acqua. Cuoci per 25 minuti, poi attiva la funzione grill negli ultimi 3 minuti per ottenere una bella colorazione. La focaccia deve essere dorata, profumata e leggermente croccante in superficie.
Aggiungere il carpaccio di tartufo estivo
Lascia intiepidire la focaccia per qualche minuto prima di posizionare le fette di carpaccio di tartufo estivo su tutta la superficie. Questa finitura dopo cottura permette di preservare gli aromi delicati del tartufo e di apportare un tocco elegante alla ricetta. Servire come antipasto, inizio o come sostituto di un pane gourmet da condividere.
Astuce(s) du Chef Plantin
Per ottenere una focaccia ben soffice, non aggiungete farina anche se l'impasto sembra appiccicoso: la sua generosa idratazione è la chiave per una mollica morbida e ariosa. Aggiungete sempre il carpaccio di tartufo dopo la cottura, su una focaccia tiepida piuttosto che bollente, per preservare la delicatezza dei suoi profumi. Per una degustazione ancora più golosa, servite questa focaccia con una burrata cremosa, qualche pomodoro antico o un'insalata di rucola leggermente condita.
