Crepe forestale con salsa di tartufo estivo e tartufo nero

Convives

Préparation (min.)

Cuisson (min.)

Ingrédients

4 grandi crêpes salate
30-40 g di more secche
2 scalogni
20 cl di panna fresca intera
4 cucchiai di salsa al tartufo estivo Plantin (8%)
120 g di formaggio grattugiato (emmental, comté o formaggio per raclette)
Sale fino
Pepe macinato

Lo spirito della foresta, esaltato dalla finezza del tartufo

Questa crêpe forestale al tartufo unisce la ricchezza dei funghi morelle, la dolcezza della panna e la sottigliezza della salsa al tartufo estivo. Pensata come una ricetta di crêpe morelle tartufo semplice da realizzare, offre un buon equilibrio tra golosità, consistenza fondente e note boschive.

In questa ricetta di crêpe funghi tartufo, i sapori forestali emergono naturalmente: le scalogni forniscono una base dolce, le morelle sviluppano il loro gusto intenso e la salsa unisce il tutto con un tocco elegante. Il formaggio fuso aggiunge un lato confortante che ricorda una cucina casalinga, generosa e curata.

Ideale per un pranzo goloso o una cena conviviale, questa crêpe morelle salsa tartufo conquista per la sua semplicità ben lavorata. Evoca una crêpe salata forestale calda ed equilibrata, dove ogni morso mescola panna, funghi e tartufo. Un piatto confortante, ispirato ai sapori del sottobosco.

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Préparation

Preparare i funghi porcini

Se usi funghi porcini secchi, reidratali in acqua tiepida per 30 minuti. Scolali accuratamente conservando l'acqua di ammollo, poi sciacquali delicatamente per rimuovere eventuali impurità. Questo passaggio è essenziale per preparare correttamente i funghi porcini secchi e ritrovare la loro consistenza fondente, ideale in una ricetta di crepes ai funghi porcini.

Realizzare la salsa ai funghi

Fai soffriggere le scalogni tritate finemente in una padella con un filo di burro o olio, a fuoco basso. Aggiungi i funghi porcini e lasciali rosolare per qualche minuto. Versa la panna fresca, poi incorpora la salsa al tartufo estivo Plantin. Mescola delicatamente, sala, pepa e lascia sobbollire per 5 minuti fino a ottenere una salsa cremosa. Un ottimo modo per mostrare come realizzare una salsa cremosa ai funghi porcini.

Farcire le crepes

Scalda una crepe in una padella, poi stendi uno strato generoso di salsa ai funghi porcini. Aggiungi il formaggio grattugiato e lascia fondere dolcemente per ottenere una farcitura saporita e uniforme. Questo passaggio dà tutta la personalità alla farcitura ai funghi e compone una crepe ai funghi porcini che è sia fondente, legnosa e molto golosa.

Piegatura e finitura

Ripiega i bordi della crepe per formare un quadrato o un rettangolo, poi continua la cottura per qualche istante per ottenere una crepe ben calda e fondente. La cottura in padella permette di mantenere una bella flessibilità sviluppando una leggera colorazione all'esterno, molto gradevole in una ricetta di crepes ai funghi e tartufo.

Assemblaggio della crepe e impiattamento goloso

Servi immediatamente, ben caldo, con un'insalata verde leggermente condita per bilanciare la ricchezza della salsa. Puoi aggiungere alcune scaglie di tartufo nero come finitura per accentuare il carattere del piatto. Questo assemblaggio della crepe mette in risalto un impiattamento goloso e un piatto confortante, perfetto per come presentare una crepe ai funghi golosa.

Astuce(s) du Chef Plantin

Per un ulteriore profondo aromatico, aggiungete un cucchiaio extra di salsa al tartufo estivo al momento della presentazione.
L'acqua di reidratazione dei funghi porcini (filtrata) può essere aggiunta alla salsa per intensificare il sapore.
Questa crêpe si abbina perfettamente a un vino bianco secco e legnoso o a un vino giallo leggero.

Pour aller plus loin

Come preparare i funghi porcini secchi?

I funghi porcini secchi devono essere reidratati in acqua tiepida per circa 20-30 minuti. Possono poi essere cucinati in una salsa o come ripieno.

Perché abbinare i funghi porcini e il tartufo in una ricetta?

I funghi porcini e il tartufo condividono aromi legnosi e profondi che si completano perfettamente in ricette golose come salse o piatti di bosco.

Come ottenere una salsa cremosa ai funghi porcini?

Per ottenere una salsa cremosa, è consigliabile far rosolare i funghi porcini nel burro e poi aggiungere la panna per sviluppare una consistenza ricca e profumata.

Quali contorni servire con una crêpe di bosco?

Una crêpe di bosco può essere accompagnata da un'insalata verde, verdure di stagione o patate per bilanciare la ricchezza del ripieno.

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