Crema di funghi al tartufo nero
4
Convives
15
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 500 g di funghi champignon
- 25 g di finferli secchi
- 25 g di porcini secchi
- 40 g di tartufo nero fresco Plantin
- 4 scalogni
- 1 spicchio d'aglio
- 20 cl di panna fresca liquida
- Olio d'oliva
- Burro salato
- Alcuni rametti di prezzemolo fresco
- Alcune nocciole
- Sale
- Pepe
Vellutata di funghi, porcini e finferli al tartufo nero
Una vellutata generosa che celebra i sapori del sottobosco. I funghi champignon costituiscono una base dolce e cremosa, mentre i porcini e i finferli aggiungono ulteriore carattere. Alcune sottili fette di tartufo nero fresco Plantin esaltano il tutto per una ricetta elegante e intensamente profumata.
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Préparation
Reidratare i funghi secchi
Mettere i finferli e i porcini secchi in un recipiente con acqua tiepida e lasciarli reidratare per circa 45 minuti. Scolarli accuratamente e mettere da parte.
Preparare i funghi di Parigi
Sbucciare o pulire i funghi di Parigi e poi tagliarli grossolanamente. Affettare finemente due scalogni.
Preparare la padellata di funghi
In una padella, far sciogliere un nocciolo di burro salato con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere i due scalogni rimanenti finemente affettati, lo spicchio d'aglio tritato, poi i porcini e i finferli reidratati. Rosolare fino a ottenere una bella colorazione. Aggiungere qualche ciuffo di prezzemolo tritato.
Frullare la vellutata
Una volta cotti i funghi di Parigi, aggiungere la panna fresca. Salare leggermente, pepare e poi frullare fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia e cremosa.
Impiattare
Distribuire la vellutata in piatti fondi. Disporre al centro la padellata di porcini e finferli.
Aggiungere il tartufo nero
Affettare finemente il tartufo nero fresco Plantin e distribuirlo su ogni piatto.
Finalizzare
Aggiungere qualche goccia d'olio d'oliva, un po' di prezzemolo fresco e alcune nocciole leggermente tritate prima di servire immediatamente.
Astuce(s) du Chef Plantin
Aggiungere il tartufo nero fresco solo al momento della presentazione per preservare al massimo il suo profumo. Per intensificare i sapori boschivi del vellutato, è possibile incorporare anche una piccola quantità dell'acqua di reidratazione dei porcini e dei finferli, dopo averla filtrata con cura.
