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Trüffelraclette mit frischen Scheiben als Finish
6
Convives
20
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Käse & Trüffel
- 1 halber Laib Rohmilch-Raclettekäse, gereift (ca. 2,5 kg brut – 1,2 kg verzehrt)
- 1 frische schwarze Trüffel (ca. 50 g)
- 1 kleines Stück süße Butter
- Klassische Beilagen
- 1,8 kg Kartoffeln (Charlotte oder Amandine)
- 6 Scheiben Kochschinken
- 2 Scheiben Rohschinken
- 6 Scheiben Rosette
- 6 Scheiben Bündnerfleisch
- 12 Gewürzgurken
- 1 kleines Glas Perlzwiebeln
- Würzung
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Eine Raclette mit schwarzem Trüffel, die Eleganz eines neu interpretierten Klassikers
Das ideale gesellige Gericht, die Raclette mit schwarzem Trüffel verwandelt einen warmen Moment in ein wahres gastronomisches Erlebnis. Die Großzügigkeit eines halben Käselaibs, der über dem Feuer geschmolzen wird, offenbart eine cremige Textur und einen authentischen Geschmack, der durch die Feinheit der frischen Trüffelscheiben verstärkt wird.
Diese subtile Verbindung verkörpert eine ehrliche und raffinierte Küche, in der Tradition auf die Exzellenz des Produkts trifft. Diese gastronomische Raclette begeistert durch ihr Gleichgewicht zwischen Genuss, Teilen und aromatischer Intensität. Eine elegante Interpretation, die den Winter mit Charakter veredelt und die Raclette mit schwarzem Trüffel zu einem Rezept macht, das ebenso einfach zu teilen wie unvergesslich zu genießen ist.
Diese subtile Verbindung verkörpert eine ehrliche und raffinierte Küche, in der Tradition auf die Exzellenz des Produkts trifft. Diese gastronomische Raclette begeistert durch ihr Gleichgewicht zwischen Genuss, Teilen und aromatischer Intensität. Eine elegante Interpretation, die den Winter mit Charakter veredelt und die Raclette mit schwarzem Trüffel zu einem Rezept macht, das ebenso einfach zu teilen wie unvergesslich zu genießen ist.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Hochsaison
![Perigord-Trüffel]( "Perigord-Trüffel")
![Perigord-Trüffel]( "Perigord-Trüffel")
Préparation
Kartoffeln vorbereiten
Waschen Sie die Kartoffeln gründlich, ohne sie zu schälen, um ihre Form und Aromen zu bewahren. Tauchen Sie sie in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten kochen, bis sie zart, aber fest sind. Lassen Sie sie abtropfen und halten Sie sie in einem sauberen Tuch warm, um ihre fluffige Textur bis zum Servieren zu bewahren. Für ein gelungenes Raclette mit schwarzem Trüffel sollten die Kartoffeln gut heiß serviert werden, ideal zu dem schmelzenden Raclette-Käse.
Garnitur und Trüffel anrichten
Legen Sie die Wurstwaren harmonisch auf eine große Platte und spielen Sie mit Volumen und Farben. Lassen Sie die Essiggurken und Perlzwiebeln abtropfen. Bürsten Sie die schwarze Trüffel vorsichtig unter einem kalten Wasserstrahl, falls nötig, und trocknen Sie sie gründlich. Schneiden Sie sie mit einer Mandoline in dünne Scheiben frischer schwarzer Trüffel und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, um ihre aromatische Intensität zu bewahren. Diese Zubereitung hebt die Delikatesse der frischen Trüffel beim Servieren hervor.
Die halbe Käselaibe schmelzen
Stellen Sie die halbe Käselaibe Raclette auf das traditionelle Gerät, mit der Schnittfläche zur Wärmequelle gerichtet. Lassen Sie sie sanft erhitzen, bis die Oberfläche zu schmelzen beginnt und eine leichte goldene Kruste bildet. Schaben Sie mit einem Raclette-Messer die geschmolzene Schicht vorsichtig direkt auf die heißen Kartoffeln. Diese authentische Methode entwickelt komplexere Aromen und eine besonders cremige Textur, perfekt für ein großzügiges und raffiniertes Raclette mit schwarzem Trüffel.
Trüffel als Finish hinzufügen
Sobald der frisch geschabte Käse auf dem Teller liegt, fügen Sie sofort einige Scheiben frischer schwarzer Trüffel darüber hinzu. Die intensive Hitze des Käses entfaltet sofort die holzigen und leicht moschusartigen Noten der schwarzen Trüffel. Fügen Sie einen Dreh frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und, falls nötig, eine Prise Fleur de Sel, um das Ganze zu verfeinern, ohne die aromatische Delikatesse zu überdecken. Dieses Finish ist das Markenzeichen eines eleganten, schmelzenden und intensiv duftenden Raclette mit schwarzem Trüffel.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Nehmen Sie die Trüffel 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, damit sie ihr volles Aromaspektrum entfalten kann.
- Schaben Sie den Käse in dünnen, gleichmäßigen Schichten, um eine homogene und schmelzende Textur zu erhalten.
- Bewahren Sie die Trüffel 24 Stunden lang mit dem Käse in einem luftdichten Behälter auf: Sie wird den Teig vor dem Verzehr subtil aromatisieren.
Pour aller plus loin
Welche Trüffel für ein Trüffelraclette verwenden?
Für ein aromatisches Trüffelraclette ist es ideal, frische schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) zu verwenden. Diese Sorte ist bekannt für ihr intensives Aroma mit holzigen und leicht schokoladigen Noten. Schneiden Sie die Trüffel mit einer Mandoline oder einem Trüffelmesser in feine Scheiben, um ihr Aroma gleichmäßig über den geschmolzenen Käse zu verteilen.
Wann die Trüffel zu einem Raclette hinzufügen?
Die schwarze Trüffel sollte im letzten Moment direkt auf den noch warmen, geschabten Käse gegeben werden. Die Wärme des Käses lässt ihr Aroma vollständig zur Geltung kommen, ohne es zu verändern. Diese Scheiben verleihen dem Gericht eine gastronomische Note und verwandeln ein traditionelles Raclette in ein echtes Festessen.
Wie viel Trüffel für ein Raclette einplanen?
Für ein aromatisches und ausgewogenes Raclette empfiehlt es sich, etwa 10 bis 15 g frische schwarze Trüffel pro Person einzuplanen. Durch die feinen Scheiben reicht eine kleine Menge aus, um ihr Aroma im Teller zu verbreiten und den geschmolzenen Käse zu verfeinern.
Kann man die Trüffel im Voraus vorbereiten?
Ja, Sie können die Trüffel leicht im Voraus vorbereiten. Es wird empfohlen, sie etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie ihr Aroma vollständig entfalten kann. Sie können die Trüffel auch am Vortag in einem luftdichten Behälter mit dem Käse aufbewahren: Dieser nimmt auf natürliche Weise ihr Aroma an.
Welche Beilagen zu einem Trüffelraclette servieren?
Das Trüffelraclette harmoniert perfekt mit traditionellen Beilagen: gedämpften Kartoffeln, feinen Wurstwaren (rohem Schinken, Bündnerfleisch, Rosette), Gewürzgurken und Perlzwiebeln. Diese einfachen Zutaten heben den Reichtum des geschmolzenen Käses und die aromatische Subtilität der Trüffel hervor.
