Jakobsmuscheln mit schwarzem Trüffel-Lauchfondue
4
Convives
10
Préparation (min.)
15
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 12 Jakobsmuscheln
- 4 Lauchweiß
- 1 Stück Butter
- 50 g schwarzer Trüffelsaft
- 4 Esslöffel flüssige Sahne
- 25 g schwarze Trüffelstückchen
- Oder schwarze Trüffel aus dem Périgord
- Salz
- Pfeffer
Jakobsmuscheln mit schwarzem Trüffel-Lauchfondue
Dieses Rezept vereint die Zartheit der Jakobsmuscheln mit einer sanften, cremigen Lauchfondue, die dezent mit Saft und Stückchen von schwarzem Trüffel aromatisiert ist. Ein elegantes, aber einfach zuzubereitendes Gericht, ideal als raffinierte Vorspeise oder für ein Festmahl.
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Préparation
Die Lauch vorbereiten
Entfernen Sie die äußeren Blätter der Lauch, schneiden Sie die Enden ab und waschen Sie sie gründlich, um alle Erdreste zu entfernen. Schneiden Sie die weißen Teile des Lauchs fein.
Die Lauchfondue kochen
Schmelzen Sie ein Stück Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Lauch hinzu und braten Sie sie einige Minuten an. Wenn sie glänzend werden, gießen Sie den schwarzen Trüffelsaft dazu. Mischen Sie, decken Sie ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten sanft garen. Der Lauch sollte zart sein, aber noch etwas Biss haben.
Die Trüffelsauce zubereiten
Fügen Sie die flüssige Sahne zur Lauchfondue hinzu und rühren Sie die Hälfte der schwarzen Trüffelstückchen ein. Mischen Sie vorsichtig und lassen Sie es einige Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, ohne stark zu kochen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Jakobsmuscheln anbraten
Trocknen Sie die Jakobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier, damit sie gut bräunen können. Erhitzen Sie eine Pfanne bei hoher Hitze. Legen Sie die Jakobsmuscheln in die Pfanne und braten Sie sie je nach Dicke etwa 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite. Sie sollten außen schön goldbraun und innen zart bleiben. Am Ende der Garzeit leicht salzen und pfeffern.
Die Teller anrichten
Verteilen Sie die trüffelige Lauchfondue auf vier Teller. Legen Sie drei noch warme Jakobsmuscheln auf jeden Teller und beträufeln Sie sie mit etwas Lauchsauce. Fügen Sie zum Schluss die restlichen Trüffelstückchen auf die Jakobsmuscheln hinzu. Sofort servieren.
Astuce(s) du Chef Plantin
Trocknen Sie die Jakobsmuscheln gründlich ab, bevor Sie sie garen, und legen Sie sie in eine sehr heiße Pfanne. So werden sie schön goldbraun, ohne zu viel Wasser abzugeben. Um die Aromen der schwarzen Trüffel zu bewahren, fügen Sie die Bruchstücke am Ende der Garzeit hinzu und erhitzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze. Sie können einige feine Scheiben schwarzer Trüffel für die Anrichtung aufbewahren, um eine noch elegantere Präsentation zu erzielen.
