Blumenkohlcreme mit Burgundertrüffel
6
Convives
15
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 großer Blumenkohl
- 1 L Milch
- 1 Gemüsebrühwürfel
- 3 Schalotten
- 60 bis 80 g frische Burgundertrüffel
- Butter
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Fleur de Sel
Blumenkohl-Trüffelcremesuppe
Süße, Cremigkeit und Herbstaromen kommen in dieser Blumenkohl-Trüffelcremesuppe zusammen. Der Blumenkohl wird sanft in einer Mischung aus Milch und Wasser mit Schalotten gekocht und dann püriert, bis eine glatte und umhüllende Textur entsteht. Die Burgundertrüffel wird beim Anrichten in kleinen Stückchen und dann in feinen Scheiben hinzugefügt, um ihre aromatische Finesse zu bewahren. Ein elegantes und tröstliches Rezept, das sowohl heiß als auch kalt genossen werden kann.
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Préparation
Blumenkohl vorbereiten
Reinigen Sie den Blumenkohl gründlich und behalten Sie nur die Röschen. Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen.
Schalotten vorbereiten
Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie grob. Lassen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Butter sanft anbraten, ohne dass sie zu stark bräunen.
Blumenkohl hinzufügen
Fügen Sie die Blumenkohlröschen zu den Schalotten hinzu und vermischen Sie alles kurz.
Milch und Wasser hinzufügen
Befeuchten Sie die Mischung mit einer gleichmäßigen Mischung aus Wasser und Milch. Fügen Sie den Gemüsebrühwürfel sowie eine kleine Prise Salz hinzu.
Blumenkohl garen
Lassen Sie alles sanft etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis der Blumenkohl perfekt zart ist.
Die Velouté pürieren
Pürieren Sie alles, bis eine perfekt glatte Textur entsteht. Korrigieren Sie die Würze mit Salz und Pfeffer. Wenn die Velouté zu flüssig ist, lassen Sie sie einige Minuten weiter reduzieren, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
Die Burgundertrüffel vorbereiten
Schneiden Sie etwa die Hälfte der Burgundertrüffel in kleine Stücke und bewahren Sie die andere Hälfte für feine Scheiben zum Anrichten auf.
Anrichten
Legen Sie die Stücke der Burgundertrüffel auf den Boden der tiefen Teller. Gießen Sie die heiße Velouté darüber und fügen Sie einige feine Scheiben frischer Trüffel hinzu. Beenden Sie das Gericht mit einigen Körnern Fleur de Sel.
Astuce(s) du Chef Plantin
Fügen Sie einen Teil der Trüffel direkt auf den Boden des Tellers hinzu, bevor Sie die heiße Velouté gießen. Die Wärme wird nach und nach ihre Aromen freisetzen. Bewahren Sie die schönsten Scheiben für die finale Anrichtung auf.
