Crema di cavolfiore al tartufo di Borgogna
6
Convives
15
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 gros cavolfiore
- 1 L di latte
- 1 dado di brodo vegetale
- 3 scalogni
- 60-80 g di tartufo di Borgogna fresco
- Burro
- Acqua
- Sale
- Pepe
- Fior di sale
Vellutata di cavolfiore al tartufo di Borgogna
Dolcezza, cremosità e profumi d'autunno sono presenti in questa vellutata di cavolfiore al tartufo di Borgogna.
Il cavolfiore viene cotto lentamente in un mix di latte e acqua con scalogni, poi frullato fino a ottenere una consistenza liscia e avvolgente. Il tartufo di Borgogna viene aggiunto al momento della presentazione, in piccoli pezzi e poi a fette sottili, per preservare tutta la sua finezza aromatica.
Una ricetta elegante e confortante, da gustare sia calda che fredda.
Il cavolfiore viene cotto lentamente in un mix di latte e acqua con scalogni, poi frullato fino a ottenere una consistenza liscia e avvolgente. Il tartufo di Borgogna viene aggiunto al momento della presentazione, in piccoli pezzi e poi a fette sottili, per preservare tutta la sua finezza aromatica.
Una ricetta elegante e confortante, da gustare sia calda che fredda.
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Préparation
Preparare il cavolfiore
Pulire accuratamente il cavolfiore e conservare solo le cimette. Sciacquarle e poi scolarle.
Preparare le scalogni
Sbucciare gli scalogni e tagliarli grossolanamente. Farli rosolare dolcemente in una padella con un po' di burro, senza farli colorire troppo.
Aggiungere il cavolfiore
Aggiungere le cimette di cavolfiore agli scalogni e mescolare per qualche istante.
Aggiungere il latte e l'acqua
Bagnare a livello con un composto di acqua e latte in parti uguali. Aggiungere il dado vegetale e un pizzico di sale.
Cuocere il cavolfiore
Lasciare cuocere dolcemente per circa 20-30 minuti, fino a quando il cavolfiore è perfettamente tenero.
Frullare il vellutato
Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Regolare di sale e pepe. Se il vellutato è troppo liquido, farlo ridurre per qualche minuto in più fino a ottenere una consistenza cremosa.
Preparare il tartufo di Borgogna
Tagliare circa metà del tartufo di Borgogna a pezzetti e conservare l'altra metà per ottenere sottili lamelle al momento della presentazione.
Impiattare
Disporre i pezzi di tartufo di Borgogna sul fondo dei piatti fondi. Versare il vellutato caldo sopra e aggiungere alcune sottili lamelle di tartufo fresco. Completare con qualche granello di fleur de sel.
Astuce(s) du Chef Plantin
Aggiungi un pezzo di tartufo direttamente sul fondo del piatto prima di versare il vellutato caldo. Il calore permetterà di liberare gradualmente i suoi aromi. Conserva le fette più belle per la presentazione finale.
