Tournedos Rossini al tartufo nero

Convives

Préparation (min.)

Cuisson (min.)

Ingrédients

Tournedos
4 tournedos di manzo (150 g ciascuno)
4 scaloppine di foie gras crudo (80 g ciascuna)
20 g di burro al tartufo nero Plantin
Fior di sale
Pepe macinato
Salsa al jus di tartufo
10 cl di fondo di vitello ridotto
2 cucchiai di succo di tartufo nero Plantin
20 g di burro freddo
1 cucchiaino di aceto balsamico Plantin
Finitura
1 tartufo nero fresco Plantin (20-25 g) (in stagione)
Oppure tartufi neri extra - 25 g
Alcuni ciuffi di erba cipollina o cerfoglio fresco

Tournedos Rossini sublimato dal tartufo nero Plantin

Simbolo della gastronomia francese, il tournedos Rossini al tartufo nero si reinventa qui con ancora più carattere grazie al tartufo nero. Il mix tra il filetto di manzo tenero, il foie gras saltato e le lamelle di tartufo fresco crea una vera armonia di consistenze e sapori. Si ritrova una carne tenera, un foie gras fondente, aromi legnosi e un sapore intenso, in una presentazione gastronomica degna delle grandi tavole.

Questa ricetta di tournedos Rossini al tartufo mostra tutta la ricchezza di una cucina francese raffinata, dove ogni dettaglio conta. La cottura della carne, quella del foie gras, la riduzione della salsa e il montaggio del Rossini sono essenziali per ottenere un risultato ben equilibrato. Pensato come un piatto gastronomico al tartufo nero, questo grande classico seduce per la sua consistenza fondente, i suoi sapori profondi e la sua eleganza naturale.

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Préparation

Preparazione della salsa al succo di tartufo

In un pentolino, ridurre il fondo di vitello con l'aceto balsamico per ottenere una base concentrata e profumata. Aggiungere poi il succo di tartufo nero Plantin, quindi montare la salsa con burro freddo per darle una consistenza lucida, morbida e avvolgente. Questa riduzione di salsa conferisce profondità ed eleganza al piatto, sostenendo i sapori del manzo, del foie gras e del tartufo nero senza mai mascherarli.

Cottura del foie gras

Condire le scaloppine di foie gras, quindi rosolarle per circa 1 minuto per lato in una padella ben calda fino a ottenere una colorazione dorata. Scolarle su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di grasso. Questo passaggio di cottura del foie gras è essenziale per preservare un cuore morbido e una consistenza delicatamente fondente, sviluppando note golose che caratterizzano l'identità del tournedos rossini foie gras tartufo.

Cottura dei tournedos

Nella stessa padella, aggiungere una noce di burro al tartufo nero Plantin. Rosolare i tournedos per 2-3 minuti per lato a seconda della cottura desiderata, per mantenere la carne succosa e tenera. Lasciare poi riposare i pezzi per 5 minuti sotto un foglio di alluminio. Questo riposo della carne permette di rilassare le fibre e garantire una degustazione più morbida. Questo passaggio è determinante per ottenere un manzo foie gras tartufo preciso, equilibrato e saporito.

Montaggio e impiattamento

Disporre un tournedos al centro di ogni piatto, quindi posizionare sopra una scaloppina di foie gras. Ricoprire con la salsa al succo di tartufo e aggiungere sottili lamelle di tartufo nero fresco. Terminare con un pizzico di fleur de sel e alcune erbe fresche. Il montaggio del rossini e l'impiattamento gastronomico danno tutta la dimensione al piatto, rivelando il contrasto tra la carne tenera, il foie gras fondente e la potenza aromatica del tartufo in una vera ricetta manzo tartufo.

Astuce(s) du Chef Plantin

Preferite un tartufo nero fresco e maturo per un aroma profondo e legnoso.
Preparate la salsa all'ultimo momento per preservare tutto il profumo del succo di tartufo.
Servite il piatto su un piatto caldo per esaltare la fusione del foie gras e il profumo del tartufo.

Pour aller plus loin

Che cos'è un tournedos Rossini?

Il tournedos Rossini è un grande classico della gastronomia francese composto da un filetto di manzo sovrastato da una scaloppa di foie gras, spesso accompagnato da una salsa ricca e da lamelle di tartufo nero.

Quale carne scegliere per un tournedos Rossini?

Il tournedos Rossini si prepara generalmente con un filetto di manzo, un taglio tenero e nobile che si presta perfettamente a una cottura rapida in padella.

Come riuscire la cottura di un tournedos Rossini?

Per riuscire un tournedos Rossini, è consigliabile rosolare rapidamente il filetto di manzo a fuoco vivo, poi cuocere il foie gras separatamente per pochi secondi su ciascun lato affinché rimanga fondente.

Quale tartufo utilizzare per un tournedos Rossini?

Il tartufo nero (Tuber melanosporum) è il più adatto per questa ricetta. Il suo profumo potente e le note legnose si abbinano perfettamente con il manzo e il foie gras.

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