Tartare di salmone, cetriolo e tartufo estivo
4
Convives
30
Préparation (min.)
Ingrédients
- 400 g di salmone freschissimo, senza pelle né lische
- 1 cetriolo piccolo
- 100 g di formaggio fresco
- 30-40 g di tartufo estivo fresco
- 1 limone giallo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Alcuni rametti di erba cipollina
- Sale
- Pepe
Tartare di salmone, cetriolo e tartufo estivo
Fresco, leggero e raffinato, questo tartare di salmone unisce la dolcezza del pesce alla freschezza del cetriolo e alla cremosità del formaggio fresco. Il tartufo estivo, aggiunto a fette sottili al momento della presentazione, conferisce una nota delicata e leggermente nocciolata, ideale per un antipasto estivo ricco di eleganza.
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Préparation
Preparare il salmone
Tagliare il salmone a cubetti regolari con un coltello ben affilato. Metterli in una ciotola.
Tagliare il cetriolo
Sbucciare parzialmente il cetriolo, rimuovere i semi se necessario, quindi tagliarlo a cubetti. Aggiungerli al salmone.
Condire il tartare
Aggiungere il succo di mezzo limone, l'olio d'oliva e l'erba cipollina finemente tritata. Salare leggermente, pepare e mescolare delicatamente.
Lasciare riposare
Mettere la preparazione in frigorifero per circa 30 minuti affinché sia ben fresca.
Preparare la crema
Mescolare il formaggio fresco con un po' di succo di limone, pepe e alcune scaglie di tartufo estivo finemente grattugiate.
Impiattare
Posizionare un cucchiaio di crema di formaggio fresco in ogni piatto, quindi formare il tartare con un anello di presentazione.
Aggiungere il tartufo estivo
Completare con sottili fette di tartufo estivo e alcuni ciuffi di erba cipollina appena prima di servire.
Astuce(s) du Chef Plantin
Aggiungi il tartufo estivo all'ultimo momento ed evita di limonare troppo il tartare. Un'acidità eccessiva potrebbe mascherare i suoi delicati aromi.
