Panettone perso e foie gras tartufato saltato

Convives

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Cuisson (min.)

Ingrédients

1 panettone da 500 g
Fegato grasso tartufato semi-cotto 7% Plantin
20 cl di panna liquida intera
3 uova
50 g di zucchero biondo
30 g di burro
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
Sale rosa dell'Himalaya al tartufo Plantin

Panettone dorato perduto, delicato éclat di foie gras tartufato

Questo antipasto si basa su un sottile contrasto tra un panettone leggermente perduto e un foie gras tartufato saltato, sia delicato che fondente. Il calore della brioche dorata permette di rivelare tutta la ricchezza aromatica del tartufo, creando un'alleanza elegante e ben bilanciata.

Nello spirito di Plantin, questa composizione mette in evidenza la giustezza dei sapori e la precisione dei gesti, per proporre un antipasto generoso, caloroso e decisamente goloso.

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Panettone perso e foie gras tartufato saltato

Préparation

Preparare il panettone perduto

In una ciotola, montare la panna liquida con le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e il rum. Tagliare il panettone a fette di circa 2 cm di spessore. Scaldare una larga padella con 15 g di burro. Immergere ogni fetta di panettone nella miscela di panna e uova in modo che si inzuppi leggermente, quindi dorare ogni lato per 1-2 minuti fino a ottenere un bel colore dorato. Tenere in caldo.

Rosolare il foie gras tartufato

Aprire delicatamente la scatola di foie gras tartufato Plantin. Riscaldare una piccola padella antiaderente senza ulteriore grasso, quindi aggiungere l'olio d'oliva extravergine. Tagliare dei medaglioni di foie gras di circa 1,5 cm di spessore e rosolarli per 30-40 secondi per lato, solo per mantenere al centro una consistenza perfetta.

Montare e impiattare

Posizionare una fetta di panettone perduto caldo, quindi un medaglione di foie gras tartufato rosolato sopra. Completare con un pizzico di fleur de sel e un giro di macinapepe. Aggiungere alcune fettine di tartufo nero a piacere per intensificare l'aroma.

Astuce(s) du Chef Plantin

Togliere il foie gras tartufato 10 minuti prima per farlo arrivare a temperatura ambiente prima della cottura.
Non superare 1 minuto di cottura totale per ogni medaglione di foie gras, per preservare la sua consistenza morbida e il profumo di tartufo.
Servire il panettone perduto ancora caldo, appena dorato, accompagnato da frutti rossi o da un leggero coulis: il contrasto caldo-freddo esalta il foie gras tartufato.

Pour aller plus loin

Si può usare il panettone in una ricetta salata?

Sì, il panettone può essere utilizzato in ricette salate. La sua consistenza morbida e leggermente dolce crea un contrasto interessante con ingredienti come il foie gras o il tartufo.

Come riuscire la cottura del foie gras saltato?

Per riuscire un foie gras saltato, è consigliabile rosolare rapidamente le fette in una padella molto calda per circa 30 secondi a 1 minuto per lato, in modo che rimanga fondente.

Perché abbinare foie gras e tartufo?

Il foie gras e il tartufo sono due prodotti emblematici della gastronomia francese. Il loro abbinamento consente di ottenere un equilibrio tra ricchezza, fondente e aromi boschivi.

Si può preparare un panettone perduto in anticipo?

È preferibile preparare il panettone perduto all'ultimo momento per mantenere la sua consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.

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