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Gnocchi alla crema di Comté e tartufo fresco di Borgogna | Ricetta raffinata Plantin
4
Convives
45
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Per gli gnocchi
- 400 g di zucca butternut o di potimarron (sbucciata e tagliata a pezzi)
- 400 g di patate farinose
- 1 tuorlo d'uovo
- 30-40 g di farina (T55 o T45, a seconda della consistenza)
- 10 g di parmigiano grattugiato
- 90 g di Crema al Comté AOP tartufata al tartufo nero aromatizzata Plantin
- Sale, pepe, noce moscata
- Per la salsa
- 25 g di burro
- 2 scalogni finemente tritati
- 15 cl di zucca butternut frullata
- 10 g di panna liquida
- 90 g di Crema al Comté AOP tartufata al tartufo nero aromatizzata Plantin
- Comté grattugiato (facoltativo)
- Per la decorazione
- Tartufo fresco di Borgogna (grattugiato o a fette)
Un'alleanza fondante tra il Comté e il tartufo di Borgogna
Gli gnocchi al tartufo incarnano una cucina sia confortante che elegante, dove la semplicità degli ingredienti incontra l'intensità aromatica del tartufo. In questa ricetta, la crema di Comté apporta una consistenza fondente e una profondità golosa che avvolge delicatamente ogni boccone.
La cottura degli gnocchi con crema di Comté e tartufo di Borgogna rivela un equilibrio sottile tra la dolcezza lattiginosa del formaggio e le note legnose del tartufo fresco. Questo piatto caldo, ideale per pasti raffinati, si inserisce in una tradizione di ricette di gnocchi al tartufo gastronomiche, accessibili pur rimanendo sofisticate.
La presentazione golosa, arricchita da fette di tartufo, esalta il piatto e trasforma questo classico in una vera esperienza sensoriale. Perfetto per una cena elegante, questo piatto mette in risalto la ricchezza dei prodotti e l'arte della cucina italiana rivisitata.
La cottura degli gnocchi con crema di Comté e tartufo di Borgogna rivela un equilibrio sottile tra la dolcezza lattiginosa del formaggio e le note legnose del tartufo fresco. Questo piatto caldo, ideale per pasti raffinati, si inserisce in una tradizione di ricette di gnocchi al tartufo gastronomiche, accessibili pur rimanendo sofisticate.
La presentazione golosa, arricchita da fette di tartufo, esalta il piatto e trasforma questo classico in una vera esperienza sensoriale. Perfetto per una cena elegante, questo piatto mette in risalto la ricchezza dei prodotti e l'arte della cucina italiana rivisitata.
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Préparation
Cuocere la zucca e le patate
Sbucciate, privatela dei semi e tagliate la zucca. Irroratela con un filo d'olio d'oliva, salate, aggiungete timo e rosmarino, quindi infornate a 180 °C per 30-40 minuti fino a quando sarà ben morbida. Nel frattempo, cuocete le patate intere con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti. Sbucciatele ancora calde e schiacciatele in purè. Frullate la zucca arrostita e mescolatela con il purè di patate per ottenere una base omogenea.
Preparare l'impasto per gli gnocchi
Sbucciate, privatela dei semi e tagliate la zucca. Irroratela con un filo d'olio d'oliva, salate, aggiungete timo e rosmarino, quindi infornate a 180 °C per 30-40 minuti fino a quando sarà ben morbida. Nel frattempo, cuocete le patate intere con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti. Sbucciatele ancora calde e schiacciatele in purè. Frullate la zucca arrostita e mescolatela con il purè di patate per ottenere una base omogenea, ideale per gnocchi di zucca e tartufo dalla consistenza morbida.
Formare gli gnocchi
Infarinare il piano di lavoro. Formate dei cilindri di circa 2 cm di diametro, quindi tagliateli in piccoli pezzi di circa 1 cm. Rotolateli leggermente su una forchetta per formare le caratteristiche righe, perfette per trattenere la crema di comté al tartufo.
Cuocere gli gnocchi
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Immergete gli gnocchi in piccole quantità: quando salgono in superficie (1-2 minuti), sono cotti. Scolateli con un mestolo forato. Questa cottura degli gnocchi freschi permette di ottenere una consistenza leggera e morbida.
Preparare la salsa
In una casseruola, fate sciogliere il burro e rosolate le scalogno. Aggiungete la panna liquida e il purè di zucca, quindi lasciate sobbollire per alcuni minuti per sviluppare i sapori. Incorporate la Crema al Comté al tartufo Plantin e lasciate sobbollire dolcemente fino a ottenere una salsa cremosa, tipica di una ricetta di gnocchi con crema di comté e tartufo.
Finitura e impiattamento
In una padella, saltate gli gnocchi in un po' di burro fino a quando non saranno leggermente dorati. Versate la salsa al comté al tartufo, mescolate delicatamente e servite immediatamente. Completate con alcune fettine di tartufo fresco di Borgogna e, per un tocco di golosità, un filo d'olio d'oliva al tartufo per un impiattamento raffinato e delizioso.
Astuce(s) du Chef Plantin
Per gnocchi ancora più leggeri, sostituisci 30 g di farina con amido di mais. La consistenza sarà più leggera e fondente.
Pour aller plus loin
Si possono usare gnocchi comprati?
Sì, gli gnocchi pronti da cuocere sono perfetti per questa ricetta. Tuttavia, gli gnocchi fatti in casa daranno una consistenza ancora più morbida.
Come ottenere una salsa cremosa al comté?
Basta far sciogliere il comté in una crema calda a fuoco basso mescolando regolarmente per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Quando aggiungere il tartufo negli gnocchi?
Il tartufo si aggiunge idealmente alla fine della cottura o al momento di impiattare per preservare tutti i suoi aromi.
Si può sostituire il comté nella ricetta?
Sì, è possibile utilizzare altri formaggi come il parmigiano o il beaufort, che si abbinano molto bene anche con il tartufo.
