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Saint-Jacques marinées au jus de truffe noire Plantin
Voir la recette →Truffes noires extra - 50g
La truffe entière extra est une truffe d'excellente qualité de forme régulière et récoltée à parfaite maturité. En bocal elle vient avec son jus de truffe à utiliser dans vos sauces.
Informations essentielles
Quantité minimum
Pour déguster les saveurs de la truffe noire en conserve, il convient de compter entre 10 et 15 grammes par personne. Dans une recette, il faudra mettre 10% de truffe dans la préparation complète.
Ingrédients
Truffes noires (tuber melanosporum), jus de truffes noires, sel
Conservation
À conserver au sec et à l'abri de la chaleur. À consommer de préférence avant le : voir couvercle.
Conseil de dégustation
La truffe entière se marie très bien avec les poissons, gibiers, viandes et volailles sans oublier les œufs. Une truffe en conserve doit être travaillée un minimum pour pouvoir être dégustée. Utilisez-la de préférence dans une préparation chaude ou dans une sauce.
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique pour 100g : 59 kcal/246kJ, Graisses 0,9g dont acides gras saturés <0,2g, Glucides 3g dont sucres <0,2g, Protéines 5,5g, Sel 0,9g
La truffe entière extra est une truffe à la maturité exceptionnelle, qui a été mise en verrine puis stérilisée. Ce procédé, appelé appertisation, nous permet de conserver les plus belles truffes dans le temps tout en gardant leurs précieuses saveurs.
L’élégance et le goût du diamant noir, à tout moment de l’année
Ainsi mise en bocal, la truffe entière extra, à la forme régulière et esthétique, se conserve jusqu’à plusieurs années avant ouverture et peut se déguster à tout moment de l’année, indépendamment de la saison. Sa forme régulière se prêtera parfaitement aux plats distingués, qu’elle viendra relever de ses saveurs uniques. La truffe noire entière aura besoin d’être remontée doucement à température, afin de pouvoir diffuser pleinement ses saveurs au sein du plat.
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