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Saint-Jacques marinées au jus de truffe noire Plantin
Voir la recette →Brisures de truffes noires - 100g
Les brisures de truffe proviennent de truffes noires déjà finement hachées. Ce format est idéal pour les plats à base de truffe noire, car il suffit d'ajouter les brisures à la préparation pour obtenir un effet marbré et un goût savoureux !
Informations essentielles
Quantité minimum
Il est important de respecter une certaine quantité pour pouvoir déguster pleinement les saveurs de la truffe noire en brisure. Pour cela, comptez environ 10 à 15 grammes par personne. Pour les intégrer directement au coeur de vos recettes, comptez 10% de brisures de truffes noires. Ainsi, pour 100 grammes de risotto, comptez 10 grammes minimum de brisures de truffes noires.
Ingrédients
Truffes noires (tuber melanosporum), jus de truffes noires, sel
Conservation
À conserver au sec et à l'abri de la chaleur. À consommer de préférence avant le : voir couvercle.
Conseil de dégustation
Les brisures de truffes noires seront parfaites pour relever de nombreuses préparations. Risottos, gratins de pomme de terre, gibier, poisson, sont autant de plats qui s’accorderont à la perfection avec vos brisures de truffes noires. Les brisures auront besoin d’être remontées à température afin de pouvoir diffuser pleinement leurs saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique pour 100g : 59 kcal/246kJ, Graisses 0,9g dont acides gras saturés <0,2g, Glucides 3g dont sucres <0,2g, Protéines 5,5g, Sel 0,9g
Ces brisures de truffes noires ont été mises en bocaux puis stérilisées afin de préserver les délicieux arômes de la truffe noire. Cette stérilisation permet également de pouvoir conserver ces brisures plus longtemps, sans être dépendant de la saisonnalité de la truffe fraîche.
Un travail manuel pour un produit d’exception
Nos brisures de truffes sont issues de truffes noires fraîches de qualité, sélectionnées et triées manuellement par nos chefs d’atelier. Elles sont par la suite mises en verrine toujours de façon manuelle avant d’être déposées dans des autoclaves pour être stérilisées. L’ensemble de notre processus, répondant par ailleurs aux critères de l’IFS FOOD, permet de vous garantir une qualité de produit optimale.
Choisir de la brisure de truffe en verrine est donc un excellent compromis pour pouvoir déguster les arômes uniques du diamant noir toute l’année et en toute simplicité.
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