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Tomatengaspacho mit Sommertrüffel
4
Convives
25
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Tomaten und Gemüse
- 800 g reife alte Tomaten
- 1 Gurke
- 1 milde Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g altbackenes Brot
- 50 ml Sherry-Essig
- Einige Blätter frisches Basilikum
- Eine Prise Kräuter der Provence
- Feines Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Trüffel und Würzung
- 15 cl extra natives Olivenöl, aromatisiert mit schwarzer Trüffel Plantin
- 25 g frische Sommertrüffel
- Ein Schuss mildes Olivenöl zur Anpassung der Textur
- Gourmet-Finish
- 250 g Serrano-Schinken
- 2 hartgekochte Eier
- Einige Späne frischer Sommertrüffel
- Einige Blätter Basilikum zur Garnierung
Ein hausgemachter Trüffel-Gazpacho, frisch und duftend für einen raffinierten Sommertisch
Dieser Tomatengazpacho mit Sommertrüffel vereint die ganze Großzügigkeit eines frischen provenzalischen Rezepts und die aromatische Finesse der Trüffel. Die alten Tomaten, sorgfältig ausgewählt und gut gereift, bringen ein saftiges, süßliches Fruchtfleisch. Die Gurke, der Knoblauch und die Zwiebel verleihen Tiefe, während das altbackene Brot eine samtige, dichte Textur ermöglicht, ohne die erwartete Leichtigkeit einer kalten Suppe zu verlieren.
Das schwarze Trüffelöl von Plantin umhüllt die Zubereitung mit einem zarten Duft, der holzige Noten enthält und die pflanzliche Frische des Gemüses verlängert. Die Kräuter der Provence und das Basilikum erinnern an einfache und strahlende Sommermahlzeiten, bei denen jede Zutat ihren natürlichen Platz findet. Um einen hausgemachten Gazpacho erfolgreich zuzubereiten, ist das Kühlen unerlässlich: Es lässt die Aromen verschmelzen und abrunden, bevor sie püriert werden.
Serviert mit Serrano-Schinken, gehackten hartgekochten Eiern und einigen Scheiben frischer Sommertrüffel wird dieser gastronomische Gazpacho zu einem eleganten Vorspeise, ideal um ein sommerliches Mittagessen mit Frische und Charakter zu eröffnen.
Das schwarze Trüffelöl von Plantin umhüllt die Zubereitung mit einem zarten Duft, der holzige Noten enthält und die pflanzliche Frische des Gemüses verlängert. Die Kräuter der Provence und das Basilikum erinnern an einfache und strahlende Sommermahlzeiten, bei denen jede Zutat ihren natürlichen Platz findet. Um einen hausgemachten Gazpacho erfolgreich zuzubereiten, ist das Kühlen unerlässlich: Es lässt die Aromen verschmelzen und abrunden, bevor sie püriert werden.
Serviert mit Serrano-Schinken, gehackten hartgekochten Eiern und einigen Scheiben frischer Sommertrüffel wird dieser gastronomische Gazpacho zu einem eleganten Vorspeise, ideal um ein sommerliches Mittagessen mit Frische und Charakter zu eröffnen.
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Préparation
Tomaten und Gemüse für Gazpacho vorbereiten
Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in Viertel. Wenn die Haut dick ist, blanchieren Sie sie kurz, indem Sie sie einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann in Eiswasser. Entfernen Sie die Kerne der Gurke, schneiden Sie sie in grobe Würfel, schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch. Diese Vorbereitung sorgt für ein milderes, bekömmlicheres und perfekt ausgewogenes Tomatengazpacho.
Brot für eine samtige Textur einweichen
Legen Sie das altbackene Brot in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser, um es zu erweichen, und drücken Sie es dann leicht zwischen Ihren Händen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Diese einfache Geste verleiht dem trüffeligen Gazpacho eine geschmeidige und cremige Textur, ohne Sahne hinzuzufügen. Das Brot hilft auch, das Gemüse zu binden und eine schön glatte kalte Suppe nach dem Mixen zu erhalten.
Mit Trüffelöl und Kräutern würzen
Vereinen Sie in einer großen Schüssel die Tomaten, die Gurke, die Zwiebel, den Knoblauch und das abgetropfte Brot. Fügen Sie den Sherry-Essig, das schwarze Trüffelöl, die Kräuter der Provence, das Basilikum, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie vorsichtig, um das Gemüse gut zu umhüllen. Diese schrittweise Würzung ermöglicht es der Trüffel, die Tomaten zu begleiten, ohne deren natürliche Frische zu überdecken.
Im Kühlschrank ruhen lassen, um die Aromen zu entwickeln
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Diese Ruhezeit ist wertvoll für ein hausgemachtes Gazpacho: Die Tomaten geben ihren Saft ab, das Brot nimmt die Aromen auf, der Knoblauch mildert sich und das Trüffelöl entfaltet seine feinen Noten. Je länger die Zubereitung ruht, desto harmonischer wird das Gleichgewicht zwischen Frische, Säure und Rundheit.
Das gut gekühlte Gazpacho fein pürieren
Am nächsten Tag geben Sie die Zubereitung in einen Mixer und pürieren Sie sie lange, bis eine perfekt glatte Textur entsteht. Für ein schön samtiges Gazpacho filtern Sie die Zubereitung durch ein feines Sieb und passen die Konsistenz mit einem Schuss kaltem Wasser oder mildem Olivenöl an. Probieren Sie und korrigieren Sie die Würzung, um ein schönes Gleichgewicht zwischen Tomate, Essig und Trüffel zu bewahren.
Die Garnitur mit Serrano-Schinken und Eiern vorbereiten
Kochen Sie die Eier 10 Minuten in sprudelndem Wasser, kühlen Sie sie ab und hacken Sie sie grob. Schneiden Sie den Serrano-Schinken in feine Streifen oder zarte Stücke. Diese Garnitur bringt einen schmackhaften Kontrast zum Tomatengazpacho: Die Zartheit des Eis, der salzige Charakter des Schinkens und die Frische der kalten Suppe schaffen einen vollständigen und genussvollen Vorspeise.
Das Sommertrüffel-Gazpacho anrichten
Gießen Sie das gut gekühlte Gazpacho in Schalen oder tiefe Teller. Fügen Sie den Serrano-Schinken, die gehackten Eier, einige Basilikumblätter und feine Scheiben frischer Sommertrüffel hinzu. Beenden Sie mit einem Schuss Trüffelöl kurz vor dem Servieren. Die Anrichtung sollte einfach und elegant bleiben, um die Farbe der Tomaten und das subtile Aroma der Trüffel hervorzuheben.
Astuce(s) du Chef Plantin
Für ein noch aromatischeres Gazpacho bereiten Sie es am besten am Vortag zu: Das Kühlen ermöglicht es den Tomaten, Kräutern und dem Trüffelöl, eine rundere und ausdrucksvollere Aromabasis zu bilden. Wählen Sie reife alte Tomaten wie die Ochsenherztomate, die schwarze Krimtomate oder die Anden-Cornue. Ihr festes Fruchtfleisch sorgt für ein schmackhafteres und natürlich ausgewogenes hausgemachtes Gazpacho. Fügen Sie die frischen Sommertrüffelscheiben erst kurz vor dem Servieren hinzu. So behalten sie ihre zarte Textur und ihr leichtes Aroma, das perfekt zu kalten Rezepten passt.
