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Sommertrüffel-Focaccia
6
Convives
210
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Focaccia-Teig
- 500 g Weizenmehl T55
- 370 ml Wasser bei Zimmertemperatur
- 6 g Trockenhefe
- 10 g feines Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 Teelöffel Wasser für die Fertigstellung
- Trüffelbelag
- 40 g Sommertrüffel-Carpaccio von Plantin
- 3 Esslöffel Rosmarinblätter
- 2 Esslöffel Öl vom Trüffel-Carpaccio
- 1 gute Prise Fleur de Sel
Wie man eine luftige Sommertrüffel-Focaccia zubereitet
Die Sommertrüffel-Focaccia ist ein köstliches italienisches Rezept, bei dem die Einfachheit des Hefeteigs auf das zarte Aroma des Trüffel-Carpaccios trifft. Ihre luftige, fast schwebende Krume entsteht durch eine großzügige Hydration und eine respektierte Fermentationszeit. Im Mund kontrastiert die leicht knusprige Kruste mit einer mediterranen, goldbraun gebackenen, weichen Textur, die durch Rosmarin und Fleur de Sel verfeinert wird.
Das Trüffel-Carpaccio wird nach dem Backen hinzugefügt, um seine zarten Aromen zu bewahren. Dieser Schritt verleiht der hausgemachten Focaccia eine natürliche Eleganz, ohne die Süße des italienischen Brotes zu überdecken. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, wird sie zu einem idealen Trüffel-Aperitif-Rezept, das man an einem Sommertisch mit einem frischen Salat oder einigen Antipasti teilen kann.
Diese Focaccia mit Trüffel-Carpaccio ist einfach im Voraus zuzubereiten und kann vor dem Verzehr leicht aufgewärmt und dann im letzten Moment garniert werden, um ihre aromatische Finesse zu bewahren.
Das Trüffel-Carpaccio wird nach dem Backen hinzugefügt, um seine zarten Aromen zu bewahren. Dieser Schritt verleiht der hausgemachten Focaccia eine natürliche Eleganz, ohne die Süße des italienischen Brotes zu überdecken. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, wird sie zu einem idealen Trüffel-Aperitif-Rezept, das man an einem Sommertisch mit einem frischen Salat oder einigen Antipasti teilen kann.
Diese Focaccia mit Trüffel-Carpaccio ist einfach im Voraus zuzubereiten und kann vor dem Verzehr leicht aufgewärmt und dann im letzten Moment garniert werden, um ihre aromatische Finesse zu bewahren.
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Préparation
Focaccia-Teig zubereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe vermengen. Das Wasser bei Zimmertemperatur hinzufügen und mit einem Löffel vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig sollte sehr weich und klebrig bleiben: Diese Hydratation sorgt dafür, dass die Focaccia nach dem Backen fluffig, leicht und gut belüftet wird.
Den Teig gehen lassen
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen. Er sollte sich verdreifachen und voller kleiner Bläschen sein. Diese langsame Fermentation entwickelt die luftige Textur der italienischen Focaccia und verleiht einen tieferen Geschmack, ideal zur Begleitung der aromatischen Noten der Sommertrüffel.
Die Focaccia formen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig vorsichtig umdrehen und ohne zu viel zu kneten entgasen. Den Teig auf sich selbst falten, in die Form legen und dann vorsichtig mit den Fingern dehnen, sodass er fast die gesamte Fläche abdeckt, ohne seine Fluffigkeit zu verlieren.
Mit Carpaccio-Öl aromatisieren
Zwei Esslöffel Öl aus dem Carpaccio der Sommertrüffel auf den Teig gießen. Zwei Esslöffel Rosmarin und eine großzügige Prise Fleur de Sel hinzufügen. Dann die Finger in den Teig drücken, um die charakteristischen Vertiefungen der Focaccia zu formen. Das Öl aromatisiert den Teig und hilft, eine goldene und leicht knusprige Kruste zu erzeugen.
Die zweite Gare durchführen
Das Blech erneut mit einem Tuch abdecken und die Focaccia bei Zimmertemperatur 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte fast bis zum Rand der Form aufgehen. Diese zweite Fermentation ist entscheidend, um eine weiche, großzügige und gleichmäßige Krume zu erhalten, perfekt für ein gastronomisches Focaccia-Rezept mit Trüffel.
Die Focaccia backen
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Vor dem Backen den Teig mit dem restlichen Rosmarin bestreuen, einen Esslöffel Carpaccio-Öl und zwei Teelöffel Wasser hinzufügen. 25 Minuten backen und in den letzten 3 Minuten die Grillfunktion aktivieren, um eine schöne Färbung zu erzielen. Die Focaccia sollte goldbraun, aromatisch und leicht knusprig an der Oberfläche sein.
Das Carpaccio der Sommertrüffel hinzufügen
Die Focaccia einige Minuten abkühlen lassen, bevor die Scheiben des Carpaccio der Sommertrüffel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt werden. Diese Nachbearbeitung nach dem Backen bewahrt die feinen Aromen der Trüffel und verleiht dem Rezept eine elegante Note. Servieren Sie sie als Aperitif, Vorspeise oder als Ersatz für ein schmackhaftes Brot zum Teilen.
Astuce(s) du Chef Plantin
Um eine schön fluffige Focaccia zu erreichen, fügen Sie kein Mehl hinzu, auch wenn der Teig klebrig erscheint: Die großzügige Hydration ist der Schlüssel zu einem weichen und luftigen Inneren. Fügen Sie das Trüffelcarpaccio immer nach dem Backen hinzu, auf einer lauwarmen Focaccia statt auf einer heißen, um die Feinheit seiner Aromen zu bewahren. Für ein noch genussvolleres Erlebnis servieren Sie diese Focaccia mit einer cremigen Burrata, einigen alten Tomaten oder einem leicht gewürzten Rucolasalat.
