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Burrata mit Sommertrüffel: frisches und einfaches Rezept
2
Convives
20
Préparation (min.)
Ingrédients
- Burrata und Trüffel
- 2 Burratas à 150 g
- 2 schöne frische Sommertrüffel von Plantin, mindestens 50 g
- 1 Esslöffel mit schwarzem Trüffel aromatisiertes Olivenöl
- Fleur de Sel
- Anrichten
- 2 Handvoll frischer Rucola
- Einige Grissini
- Ein Schuss Olivenöl mit Trüffel
- Einige Späne von Sommertrüffel zur Garnitur
Eine Burrata mit Sommertrüffel, frisch, cremig und zart duftend
Die Burrata mit Sommertrüffel ist ein einfaches Sommerrezept, das darauf abzielt, die Frische des Käses und die feine Aromatik der Trüffel zu betonen. Ihre cremige, fast schmelzende Textur nimmt die zarten Aromen der frischen Sommertrüffel auf, die milder ist als die schwarze Trüffel, mit nussigen und moosigen Noten, die subtil zum Ausdruck kommen.
Als raffinierte Vorspeise spielt dieses Rezept mit der trüffeligen Burrata auf dem Gleichgewicht zwischen der milchigen Süße, dem Knusprigen der Grissini, der leichten Bitterkeit des Rucola und dem genussvollen Duft eines Trüffel-Olivenöls. Die am Vortag durchgeführte Infusion ermöglicht es der Burrata, langsam die Aromen aufzunehmen, für ein zartes und harmonisches Ergebnis.
Einfach zuzubereiten, eignet sie sich sowohl für ein Sommeressen als auch für einen gastronomischen Aperitif. Für eine elegante Anrichtung genügen einige Scheiben frischer Trüffel, um diesen Teller in einen großzügigen, frischen und natürlich raffinierten Genussmoment zu verwandeln.
Als raffinierte Vorspeise spielt dieses Rezept mit der trüffeligen Burrata auf dem Gleichgewicht zwischen der milchigen Süße, dem Knusprigen der Grissini, der leichten Bitterkeit des Rucola und dem genussvollen Duft eines Trüffel-Olivenöls. Die am Vortag durchgeführte Infusion ermöglicht es der Burrata, langsam die Aromen aufzunehmen, für ein zartes und harmonisches Ergebnis.
Einfach zuzubereiten, eignet sie sich sowohl für ein Sommeressen als auch für einen gastronomischen Aperitif. Für eine elegante Anrichtung genügen einige Scheiben frischer Trüffel, um diesen Teller in einen großzügigen, frischen und natürlich raffinierten Genussmoment zu verwandeln.
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Préparation
Burratas und Sommertrüffel vorbereiten
Lassen Sie die Burratas gründlich abtropfen und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, ohne sie zu beschädigen. Da die frischen Sommertrüffel vor dem Kauf bereits gereinigt wurden, behandeln Sie sie einfach vorsichtig. Bewahren Sie eine halbe Trüffel im Kühlschrank für die finale Anrichtung in einem luftdichten Behälter mit Küchenpapier auf.
Trüffelfüllung zubereiten
Pürieren Sie die restliche Sommertrüffel mit einer Prise Fleur de Sel und einem Esslöffel mit schwarzer Trüffel aromatisiertem Olivenöl. Sie sollten eine geschmeidige, duftende und leicht zu verarbeitende Mischung erhalten. Füllen Sie diese dann in einen Spritzbeutel, um die Burratas präzise zu füllen, ohne ihr cremiges Herz zu zerdrücken.
Burrata füllen und ziehen lassen
Machen Sie ein kleines Loch in jede Burrata und füllen Sie sie vorsichtig mit der Trüffelzubereitung. Schließen Sie sie so gut wie möglich, ohne zu drücken, und stellen Sie die Burratas bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist entscheidend: Sie ermöglicht es den Aromen der Sommertrüffel, sich in der Creme zu entfalten, für einen zarten und ausgewogenen Geschmack.
Trüffelburrata anrichten
Am nächsten Tag legen Sie ein Bett aus Rucola auf jeden Teller und setzen die infundierten Burratas vorsichtig darauf. Schneiden Sie mit einer Mandoline oder einem Sparschäler feine Scheiben frischer Sommertrüffel und verteilen Sie diese obenauf. Fügen Sie eine Prise Fleur de Sel, einen Schuss Trüffelöl und einige Grissini kurz vor dem Servieren hinzu.
Astuce(s) du Chef Plantin
Um eine hochwertige Burrata auszuwählen, bevorzugen Sie eine schön weiche Textur, eine dünne Hülle und einen großzügig cremigen Kern: Sie wird die zarten Noten der Sommertrüffel besser zur Geltung bringen. Nehmen Sie die Burrata 10 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank, damit sie eine cremigere Textur erhält, ohne ihre Frische zu verlieren. In Abwesenheit von frischen Trüffeln können Sie dieses Rezept mit einer Sommertrüffel-Paste zubereiten, die vorsichtig dosiert werden sollte, um das Gleichgewicht des Gerichts zu bewahren.
